Receta de ensalada mexicana de frijoles
Para 2 personas
Ingredientes:
- 1/3 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de chile en polvo
- 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 y 1/2 tazas de granos de maíz dulce
- 1 aguacate, pelado y picado
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 2 tomates, picados
- 1 cebolla picada
- 1/2 taza de cilantro picado
Preparación de ensalada mexicana de frijoles:
- Colocar el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y chile en polvo en un frasco. Tapar bien y agitar hasta que los ingredientes se hayan mezclado perfectamente.
- Mezclar los frijoles, maíz, aguacate, pimiento morrón, tomates, cebolla y cilantro en una ensaladera. Agitar nuevamente el aderezo y verter sobre la ensalada. Remover para que los frijoles y verduras se cubran del aderezo.