Receta de paella de verduras
Para 2 personas
Ingredientes:
- 1 kg de alcachofa
- 500 g de tofu ahumado troceado
- 250 g de arroz grano redondo
- verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1⁄2 pimiento rojo
- 1⁄2 pimiento verde
- 4 cucharadas de tomate triturado
- aceite de oliva virgen extra
- caldo de verduras casero
- limón
- perejil
- pimiento morrón
Preparación de paella de verduras:
- Limpiar muy bien las alcachofas y ponerlas en una olla. Tapar y ponerlos al fuego hasta que se cuece. Retirar y sacar los corazones de alcachofa. Colar el caldo y reservar ambas cosas.
- Poner un fondo de aceite en una sartén amplia y sofreír ligeramente las alcachofas, reservar. Hacer un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo. Dejar pochar y reducir.
- Cuando esté el sofrito añadir las verduras (judías, guisantes y zanahorias) elegidas limpias y troceadas, rehogar unos minutos, salar. Poner 4 cucharadas de tomate triturado, dejar hacer.
- Poner el arroz y lo revolver un poco con el sofrito. Añadir el colorante y, enseguida, el caldo de las alcachofas junto al caldo de verduras. El doble de caldo que de arroz.
- Cocer durante unos 15-18 minutos. En los 3 últimos minutos añadir los corazones de las alcachofas y el tofu. Rectificar de sal.
- Dejar reposar 5 minutos y adornar con el limón y perejil.