Receta de ensalada de quinoa, remolacha y naranja
Para 2 personas
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 y 3/4 de taza de agua
- 1 taza de naranjas dulces peladas y cortadas
- 1/2 taza de semillas de granada
- 2 cucharadas de pistachos pelados
- 2 remolachas medianas, hervidas, peladas y cortadas
Para la vinagreta:
- 1/4 de taza de cebolleta picada
- 2 cucharadas de piel de naranja rallada
- 1 cucharada de piel de limón rallada
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de cilantro picado
- una pizca de comino
- una pizca de pimentón
- sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación de ensalada de quinoa, remolacha y naranja:
- Colocar la quinoa en un tamiz y el tamiz sobre un tazón. Cubrir la quinoa con agua y con las manos remover los granos durante 30 segundos, lavar y pasar por el colador. Repetir esto dos veces y debe quedar sin nada de agua.
- Combinar 1 y 3/4 tazas de agua, la quinoa y . cucharadita de sal en una olla. Llevar a hervor. Cubrir, bajar el fuego y dejar hirviendo durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido todo. Retirar del fuego, remover con un tenedor para separar los granos.
- Mezclar la quinoa con la remolacha, la naranja y la granada en un bol. Remover despacio para combinar y agregar la vinagreta que se hace simplemente mezclando todos los ingredientes de la vinagreta. Decorar con los pistachos.