receta de ensalada de quinua con remolacha y naranja

Receta de ensalada de quinoa, remolacha y naranja

Para 2 personas

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 1 y 3/4 de taza de agua
  • 1 taza de naranjas dulces peladas y cortadas
  • 1/2 taza de semillas de granada
  • 2 cucharadas de pistachos pelados
  • 2 remolachas medianas, hervidas, peladas y cortadas
Para la vinagreta:
  • 1/4 de taza de cebolleta picada
  • 2 cucharadas de piel de naranja rallada
  • 1 cucharada de piel de limón rallada
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • una pizca de comino
  • una pizca de pimentón
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación de ensalada de quinoa, remolacha y naranja:

  1. Colocar la quinoa en un tamiz y el tamiz sobre un tazón. Cubrir la quinoa con agua y con las manos remover los granos durante 30 segundos, lavar y pasar por el colador. Repetir esto dos veces y debe quedar sin nada de agua.
  2. Combinar 1 y 3/4 tazas de agua, la quinoa y . cucharadita de sal en una olla. Llevar a hervor. Cubrir, bajar el fuego y dejar hirviendo durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido todo. Retirar del fuego, remover con un tenedor para separar los granos.
  3. Mezclar la quinoa con la remolacha, la naranja y la granada en un bol. Remover despacio para combinar y agregar la vinagreta que se hace simplemente mezclando todos los ingredientes de la vinagreta. Decorar con los pistachos.
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