Receta de tortitas de brócoli y zanahoria

Para 2 personas

Ingredientes:

• 125 g de brócoli
• 125 g de zanahoria
• 2 huevos bio
• 30 g de queso parmesano rallado
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• perejil
• sal y pimienta

Preparación de tortitas de brócoli y zanahoria:

1. Pelar, rallar las zanahorias y poner en una olla con agua hirviendo durante 3-5 minutos o hasta que ablanden. Escurrir y reservar.
2. Lavar y cortar el brócoli en pequeños racimos. Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos. Colar y picar en trozos grandes.
3. Colocar el brócoli y las zanahorias en una ensaladera. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir a las verduras.
4. En otro recipiente batir los huevos, añadir el queso rallado, sal y pimienta al gusto e incorporar a la mezcla de verduras. Remover bien.
5. Precalentar el horno a 150°C. Preparar una bandeja de hornear cubriéndola con papel vegetal.
6. Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara colocar montoncitos de la mezcla en la sartén y dorar de lado y lado.
7. Colocar las tortitas en la bandeja de hornear y hornear unos 15 min. aproximadamente.