Receta de torrijas con plátano

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 plátanos medianos
• 200 ml de leche de soja
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 y 1/2 cucharadita de aceite de oliva (o algo más, si fuera necesario)
• 8 rebanadas de pan integral, mejor si no son tiernas
• un puñado de almendras picadas (crudas, o ligeramente tostadas)
• sirope de ágave (de absorción lenta), o un poco de miel, al gusto

Preparación de torrijas con plátano:

1. En una batidora de brazo mezclamos los plátanos, la leche de soja, la canela y lo trituramos hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. A continuación rebozamos el pan en la mezcla de leche de soja, de manera que las rebanadas queden untadas por los dos lados.
3. Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego medio, y freímos las rebanadas unos 2 o 3 minutos, o hasta que estén bien doraditas. Las freímos luego por el otro lado, hasta que adquieran un bonito color tostado.
4. Hacemos lo mismo con las rebanadas restantes, colocándolas en un plato aparte a medida que estén hechas.​