Receta de risotto con garbanzos
Para 4 personas
Ingredientes:
- 250 g de arroz
- 150 g de garbanzos cocidos
- 1 puerro
- 100 g de calabaza
- 1 zanahoria
- 100 g de brocoli
- 50g de queso mozzarella rallado
- laurel
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación de risotto con garbanzos:
- Cocer el arroz en abundante agua con sal y unas hojas de laurel hasta que esté al dente, Escurrir y reservar.
- En una sartén con aceite de oliva saltear las verduras limpias y cortadas menudas. Sazonar y añadir una pizca de pimienta.
- Incorporar a la sartén el arroz y los garbanzos cocidos con un poco de su líquido. Mezclar suavemente.
- Esparcir por encima el queso mozzarella rallado. Remover, dejar a fuego suave unos minutos para que se funda y servir.