Receta de risotto con garbanzos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 150 g de garbanzos cocidos
• 1 puerro
• 100 g de calabaza
• 1 zanahoria
• 100 g de brocoli
• 50g de queso mozzarella rallado
• laurel
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación de risotto con garbanzos:

1. Cocer el arroz en abundante agua con sal y unas hojas de laurel hasta que esté al dente, Escurrir y reservar.
2. En una sartén con aceite de oliva saltear las verduras limpias y cortadas menudas. Sazonar y añadir una pizca de pimienta.
3. Incorporar a la sartén el arroz y los garbanzos cocidos con un poco de su líquido. Mezclar suavemente.
4. Esparcir por encima el queso mozzarella rallado. Remover, dejar a fuego suave unos minutos para que se funda y servir.