Receta de ensalada de tofu, tomate y alubias
Para 4 personas
Ingredientes:
- 300 g de tofu fresco (o bien requesón), a daditos
- 6 tomates maduros
- 1 manojo de rúcula y/o canónigos
- 200 g de alubias (frijoles) cocidas
- 16 filetes de anchoa
- 1⁄2 escarola
- comino molido
- 6 cucharadas de vinagre de Módena
- sal y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1⁄4 de sandía pequeña, a trocidos (opcional)
Preparación de ensalada de tofu, tomate y alubias:
- Se cortan los tomates ya lavados en finas rodajas. Se lavan después los canónigos y la escarola en agua abundante y se trocea esta última con las manos para evitar que se ennegrezcan sus puntas.
- También se cortan los filetes de anchoa antes de mezclarlos con las alubias cocidas.
- A continuación se aliñan todos estos ingredientes por separado con un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de Módena, aderezándolos con una pizca de comino molido y de sal.
- Es el momento de preparar los platos para servirlos: en cada uno de ellos se dispone una base de tomate sobre la que se coloca una capa de queso fresco y, por encima de ésta, la mezcla de anchoas con alubias cocidas.
- Se repite la operación una vez más y se corona todo con la escarola troceada y con la hierba de los canónigos. Finalmente se adereza el plato con un poco más de aceite de oliva y de vinagre de Módena. Ya estará listo para servir.