Receta de risotto de calabaza
Para 2 personas
Ingredientes:
- 1 taza y media de arroz para risotto
- 600 g de calabaza cortada en cubos
- 800 ml de caldo vegetal
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente de ajo picado
- 1⁄2 vaso de vino blanco (opcional)
- 75 g de lascas de queso parmesano
- 200 g de queso parmesano rallado
- pimienta
Preparación de risotto de calabaza:
- Limpiar y pelar las verduras (la calabaza, la cebolla y los ajos). Picar en cubos la calabaza, y la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños y poner en una cacerola junto a la mantequilla. Llevar todo a fuego medio y añadir la calabaza para que se rehogue con la cebolla y el ajo.
- Una vez que esté todo pochado, añadir el arroz y remover para que se selle. Dejar que se dore durante unos minutos.
- Añadir el caldo y remover para que se evapore. Cuando hayan pasado unos 4 minutos sin parar de remover, añadir el medio vaso de vino blanco y seguir removiendo. Cocinar durante unos 15 minutos más.
- Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego. Añadir un poco de pimienta y el queso parmesano rallado. Remover y cubrir la olla dejando que el arroz repose un par de minutos y se termine de hacer con el calor residual.
- Servir en platos y acompañar con unas lascas de queso parmesano.