Receta de mix de verduras
Para 2 personas
Ingredientes:
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- 100 g de tofu
- 100 g de champiñones
- 100 g de quinoa cocida
- 100 g de brócoli cocido
- 1 puñado de anacardos
- 2 cogollos
- 1 lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación de mix de verduras:
- Poner una sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva y saltear el tofu, la zanahoria y los champiñones, todo picado.
- En una fuente repartir, los cogollos, la quinoa, el aguacate laminado y añadir el tofu, zanahoria y champiñones salteados.
- Agregar un puñado de anacardos y regar todo con el zumo de una lima, sazonar y añadir un chorro de aceite de oliva.