Receta de ensalada vegana

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 200 g de aceitunas
• 100 g de guisantes cocidos
• 100 g de pepinillos en vinagre
• sal

Preparación de ensalada vegana:

1. En un vaso estrecho y alto poner el licuado de soja, el aceite, la sal y el ajo. Colocar la batidora en el fondo del vaso y sin moverla batir a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mover la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
2. Cuando ya está todo homogéneo añadir el zumo de limón para que la mezcla espese más. Reservar la veganesa en la nevera.
3. Lavar las patatas y las zanahorias y cocer unos 15 minutos en una olla con agua y sal. Cocer a parte los guisantes y reservar.
4. Una vez cocidas las patatas, escurrir y dejar enfriar bajo el grifo. Poner en una fuente las aceitunas y los pepinillos cortados en rodajas. Incorporar los guisantes.
5. Una vez enfriadas la patatas y las zanahorias cortar todo en daditos y mezclarlo en la fuente. Añadir la veganesa a todas las verduras y remover bien.