Receta de ensalada vegana verde con brócoli y remolacha

• 1 aguacate
• 100 g de brócoli cocido
• 2 zanahorias
• 100 g de remolacha cocida
• ​100 g de queso feta
• 50 g de canónigos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• sal y pimienta al gusto

Preparación de ensalada vegana verde con brócoli y remolacha:

1. Poner en un bol el brócoli, las zanahorias peladas y picadas junto con la remolacha y el queso feta todo picado. Añadir los canónigos y el aguacate picado.
2. Para preparar la vinagreta, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.
3. Aliñar la ensalada con la vinagreta.