Receta de ensalada de quinoa con nueces, aguacate, cilantro y menta
Para 4 personas
Ingredientes:
- 50 g de quinoa
- 1⁄2 pimiento rojo
- 1⁄2 pimiento verde
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 limón
- 1⁄2 pepino
- 50 g de nueces
- 50 g de brotes de ensalada variados
- 4 ramitas de cilantro fresco
- 2 ramas de menta fresca
- 2 ramas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación de ensalada de quinoa con nueces, aguacate, cilantro y menta:
- Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.
- Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.
- Mezclar la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados.