Receta de ensalada de patata con rúcula

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/2 lechuga iceberg
• 50 g de queso edam
• 2 patatas
• 2 huevos
• 1 rama de apio
• 30 g de maíz en conserva
• 1/2 aguacate
• hojas de rúcula
• rodajas de aceituna
• zumo de limón
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación de ensalada con rúcula:

1. Hervir las patatas con su piel durante 20 minutos y los huevos en agua con sal durante unos 10 minutos. Dejar enfriar.
2. Pelar las patatas y los huevos. Cortar a trozos las patatas y a rodajas los huevos.
3. En una ensaladera poner la lechuga cortada menuda, añadir las hojas de rúcula, el aguacate a trocitos y el apio limpio de hilos y troceado.
4. Regar la ensalada con un poco de zumo de limón. Sazonar y añadir las patatas, el maíz y las rodajas de aceituna. Regar con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre. Esparcir por encima el queso y servir.