Receta de ensalada de kiwis y bayas

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 kiwis
• 1/2 lechuga iceberg
• hojas de rúcula
• 1 cda. de bayas de goji
• 1 limón
• 20 g de maíz
• 1 yogur de soja
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta y sal

Preparación de ensalada de kiwis y bayas:

1. Exprimir el limón y poner a remojar en su zumo las bayas de goji durante 30 minutos.
2. Trocear menuda la lechuga y pelar y cortar a rodajas los kiwis.
3. Mezclar el yogur natural con el zumo del limón, el cebollino cortado, aceite de oliva, pimienta y sal.
4. Disponer la ensalada con la lechuga y la rúcula como base y encima las rodajas de kiwi con las bayas y el maíz. Servir con la salsa aparte.