Receta de ensalada de garbanzos con aguacate
Para 2 personas
Ingredientes:
- 100 g de garbanzos secos
- 1 rebanada de pan integral de centeno
- 1 aguacate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 guindilla roja fresca
- 2 naranjas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 150 g de yogur natural
- 1 cebolla roja
- 100 g de lechuga
- pimienta
- sal
Preparación de ensalada de garbanzos con aguacate:
- Deje los garbanzos en remojo al menos 12 horas en el triple de volumen de agua. Luego, lávelos bajo el grifo y póngalos en una cazuela. Cúbralos con agua, llévelos a ebullición y, a continuación, cuézalos a fuego lento unos 90 minutos. Escúrralos y frótelos con un paño de cocina para quitarles la piel.
- Mientras tanto, desmigue bien el pan. Caliente el aceite en la sartén y dore las migas removiendo de vez en cuando.
- Lave la guindilla, despepítela y píquela fina. Pele el aguacate, ábralo por la mitad, deseche el hueso y córtelo a medias rodajas. Ponga el aguacate en un cuenco, alíñelo con el zumo de limón y la guindilla, y déjelo reposar.
- Para preparar el aliño de la ensalada, ralle la piel de las naranjas y luego exprímalas. Mezcle el zumo y la ralladura con el yogur, y salpimiéntelo. Si lo desea, diluya el aliño con un poco de agua.
- Lave la lechuga, sacúdala para secarla y póngala en una ensaladera. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas. Añada los garbanzos, el aguacate, la cebolla separada en aros y el aliño. Sirva la ensalada con las migas de pan negro esparcidas por encima.