Receta de ensalada de espinacas con calabaza asada

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
• 250 g de hojas de espinacas
• 100 g de pasas de corinto
• 100 ml de aceite de oliva​

Para el aliño:

• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 75 ml de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de pasas de Corinto (en remojo en agua caliente durante 5 minutos luego escurridas

Preparación de ensalada de espinacas con calabaza asada:

1. Pre-calentar el horno a 220°. Colocar la calabaza dentro de una bandeja horno. Previamente la habremos sazonado con sal y pimienta, además de untada con aceite de oliva.
2. Introducirla en el horno durante 25-35 minutos dándole la vuelta hasta que esté dorada. Sácala del horno y dejar reposar hasta que esté templada.
3. Para el aliño, en una olla poner la miel a fuego medio. Dejar que la miel hierva y añadir el vinagre. La mezcla debe reducirse a 1/4.
4. Añadir el aceite de oliva y volver a hervir. Apagar el fuego. Rápidamente remover en esta salda las pasas de Corinto escurridas y guardar a temperatura ambiente.
5. Colocar las espinacas en el plato. Sobre ellas colocar la calabaza asada y las pasas. Rociar con unas gotas de aliño.