Receta de ensalada de col rizada con tubérculos

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 manojo de rabanitos
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 250 g de col rizada tipo «kale» (col verde)
• 1 cucharadita de crema de cacahuete
• 1 cucharada de aceite de cacahuetes tostados
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
• 1 cucharadita de miel
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de arándanos (o de granos de granada)
• 2 cucharadas de nueces y cacahuetes troceados

Preparación de ensalada de col rizada con tubérculos:

1. Caliente el horno a 200 °C. Pele la chirivía y la zanahoria, y córtelas a rodajas. Unte las hortalizas con el aceite de oliva, extiéndalas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y áselas unos 30 minutos a media altura.
2. Mientras tanto, lave la col, córtela en trozos del tamaño de un bocado y póngala en un bol. Lave los rabanitos y córtela en rodajas. Para preparar el aliño, mezcle la crema y el aceite de cacahuete con el vinagre y la miel. Si prefiere una consistencia más líquida, añada agua al gusto. Condiméntelo con sal y pimienta.
3. Salpimiente también las hortalizas asadas y mézclelas con la col, los rabanitos y el aliño. Sirva la ensalada con los arándanos (o los granos de granada) y los frutos secos troceados esparcidos por encima.