Receta de ensalada de arroz

Para 2 personas

Ingredientes:

• 200 g de arroz integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 tomates
• 1/2 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 chorro de limón
• albahaca fresca

Preparación de ensalada de arroz:

1. Hervir el arroz integral en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Una vez tierno, enfriar con agua fría, escurrir y reservar.
2. Trocear todas las verduras. Es necesario pelar la zanahoria y quitar la capa exterior de la cebolla morada.
3. Mezclar las verduras en una ensaladera y preparar un aliño con una cucharada de limón, una pizca de sal y de pimienta negra y dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Mezclar el arroz con las verduras y aderezar con el aliño. Servir con unas hojas de albahaca fresca.