Receta de ensalada con brócoli

• 100 g de tofu
• 100 g de brócoli cocido
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• 50 g de brotes de espinacas
• 6 tomates cherry
• 1/2 pimiento rojo
• semillas de sésamo

• 1 yogur de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de menta fresca picada
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1/2 cucharadita de sal marina
• pimienta

Preparación de ensalada con brócoli:

1. Picar la zanahoria, el tofu, el aguacate, los tomates y el pimiento. Poner en una fuente junto con las espinacas y el brócoli.
2. Para la salsa de yogur, echar todos los ingredientes en un bol y mezclar con ayuda de una cuchara hasta que estén bien integrados. Dejar enfriar la salsa en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Aliñar la ensalada con la salsa de yogur y espolvorear unas semillas de sésamo.