Receta de calabacines rellenos de arroz
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 calabacines redondos
- 200 g de arroz redondo
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 100 g de guisantes congelados
- queso rallado
- aceite de oliva
- 1 cda. de curry
- pimienta
- sal
Preparación de calabacines rellenos de arroz:
- Lavar y despuntar los calabacines, reservando las tapas. Cortar 12 trozos
de 3 dedos de largo. Con una cucharilla retirar parte de la pulpa con cuidado de no romper la corteza exterior. Recordar que hay que dejar un poco de pulpa, que será la base de los troncos. Reservar la pulpa de un calabacín o dos. - Hervir los calabacines en agua con sal y cocer hasta que estén semi tiernos ya que luego se acabarán de hacer en el horno.
- Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en daditos. Limpiar el puerro, lavar y picar. Sofreír en un fondo de aceite hasta que el puerro esté transparente, añadir los guisantes y la pulpa reservada. Rehogar durante unos minutos y
verter el caldo de verduras y el curry. Salpimentar. Dejar que se cueza lentamente, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén tiernas. Unos 12-15 minutos. - Cocer el arroz en agua con sal y una vez listo, pasarlo por agua fría, escurrir y añadir a las verduras.
- Rellenar los calabacines con esta mezcla y espolvorear con el queso.
- Hornear 5-10 minutos a 180 C.