Receta de arroz con calabaza

Para 4 personas

Preparación de arroz con calabaza:

Calentar a fuego alto 2 tazas y media de agua (unos 625 ml aprox.) en la cacerola donde coceremos el arroz. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, añadir una cucharadita de sal y el arroz integral, previamente lavado con la ayuda de un colador. Bajar a fuego medio. El arroz estará listo en un tiempo de entre 20 y 25 minutos, cuando el agua se haya evaporado. No se debe remover el arroz y al final de la cocción vigilar para retirar a tiempo y prevenir que se queme.
Mientras se cuece el arroz integral, preparar los ingredientes del sofrito. Pelar los ajos, cortar la cebolla en tiras finas y hacer dados de 1 cm de lado con las zanahorias y la calabaza.
En una sartén suficientemente grande calentar a fuego medio-alto 2 cucharadas de aceite. Dorar los dientes de ajo enteros y añadir después la cebolla en tiras. Dar unas vueltas con la cuchara de madera y cuando empiece a quedar transparente la cebolla, agregar la zanahoria en daditos y seguir removiendo de vez en cuando. Después de unos 4 minutos añadir también los daditos de calabaza y salpimentar. Vigilar, con la ayuda de la cuchara de madera, que no se queme. Estará listo cuando se haya cocinado bien la calabaza, que tardará unos 15-20 minutos en estar en su punto.
Para terminar, mezclar en la misma sartén el arroz integral que para entonces ya se habrá terminado de cocer. Remover para que se mezcle bien y corregir el punto de sal si es necesario.