Receta de ensalada de papas con setas
Para 4 personas
Ingredientes:
- 750 g de papa
- 250 g de setas (champiñones)
- 1 manojo de cebolletas
- 1 manojo de cebollino
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de caldo de verduras
- 1 pizca de azúcar
- sal
- pimienta
Preparación de ensalada de papas con setas:
- Lave bien las papas y hiérvalas con piel en agua salada durante 20 minutos. Escúrralas y déjela enfriar un poco.
- Pele las papas, córtelas en rodajas y póngalas en una ensaladera. Limpie las cebolletas y córtelas en aros. Limpie las setas y trocéelas en láminas gruesas.
- Caliente unas 2 cucharadas de aceite en una sartén, rehogue la cebolleta y las setas y salpimiéntelas.
- Prepare un aliño con el aceite restante, el vinagre, el caldo de verduras, sal, pimienta y azúcar y viértalo sobre las papas.
- Mezcle la cebolleta y las setas con la ensalada de papas. Trocee el cebollino y espárzalo por encima.
- Enfríe bien la ensalada de papa antes de servirla.