Receta de ensalada de col rizada y quinoa
Para 2 personas
Ingredientes:
- 1/2 taza de quinoa
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de semillas de granada
- 1/2 de col rizada
- 1/2 taza de almendra fileteada
- 2 cucharadas de arándanos desecados
Para el aderezo:
- 1/4 de taza jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación de ensalada de col rizada y quinoa:
- Poner en una olla pequeña con tapa la media taza de quinoa con el agua. Dejar cocinar por 10 minutos hasta que toda el agua se haya secado.
- Picar la col rizada (quitar el tallo por completo, ya que este contiene un sabor agrio).
- Poner la quinoa ya cocida en un recipiente hondo y agregar y mezclar la col rizada. Agregar los arándanos, la granada y la almendra.
- Para el aderezo mezclar el zumo de limón con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel y 4 cucharadas de aceite de oliva. Aderezar la ensalada.