Receta de pinchos de ensalada de remolacha

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de miel
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 2 remolachas
• 2 tazas de rúcula
• 1 rulo de queso de cabra
• 1/2 taza de Nueces picadas
• 1/4 taza de vinagreta de miel y balsámica

Preparación de pinchos de ensalada de remolacha:

1. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Reservar.
2. Para la ensalada, precalentar el horno a 400ºC. Cortar la parte superior de las remolachas cerca de la raíz y limpiar bien. Envolver en papel de aluminio y asarlas en el horno durante 50-60 minutos. Dejar enfriar, pelar, cortar en cuartos.
3. Preparar tus ingredientes y pincharlos en los palillos. Comenzar con 2 cuartos de remolacha, un manojo de rúcula, y una rodaja de queso de cabra.
4. Cubrir los palos de ensalada con nueces picadas y un chorrito de vinagreta.